动物长期接触丙烯酰胺
导读
动物长期接触丙烯酰胺
动物长期接触丙烯酰胺，马蹄不但皮肤免疫系统会遭到破坏，皮提而且严重时生殖器官、取物神经系统也会受到损伤。对油瑞典科学家在研究高温食品中发现了丙烯酰胺，条制此后掀起了寻找天然绿色的作过丙烯酰胺抑制剂的热潮。
中国马蹄产量占全球95％以上，程中且已有研究表明马蹄皮含有丰富的丙烯抗氧化活性物质，而抗氧化活性的酰胺物质对丙烯酰胺生成具有抑制作用。由此，生成本试验在自制油条过程中添加马蹄皮提取物，抑制研究用高效液相色法来观测其对丙烯酰胺生成的马蹄影响。油条是皮提我们经常食用的食品，同时它也是取物丙烯酰胺含量较高的食品之一。因此研究马蹄皮提取物对油条制作过程中丙烯酰胺含量的对油影响具有重要的现实意义。
一、材料与方法
1、材料与仪器
马蹄皮，马蹄广西贺州所产，削皮、晒干而得马蹄皮；丙烯酰胺标准品，GR，美国sigma公司，乙醇，食品级，吉林省新天龙实业股份有限公司；甲醇，GR，德州润昕实验仪器有限公司；正己烷，AR，西陇科学股份有限公司；大孔树脂，D101型，天津光复。
N一1100D一0型旋转蒸发仪，上海泉杰仪器有限公司；LC一2030C3D型高效液相色谱仪，日本岛津；TC型C18柱，美国安捷伦lDAD检测器，日本岛津；水系聚醚砜0.45μm针头式过滤器，津腾；TDL一40C离心机，上海安亭科学仪器厂。
2、实验方法
（1）丙烯酰胺标准溶液的配制
称取0.00509丙烯酰胺标准品，用5％甲醇的水溶液溶解并配制成浓度为0.75、1.5、3.0、6.0、12.0、24.0μg/mL的标准稀释液。
（2）马蹄皮提取物的制备
①称取5.0kg马蹄皮，用25L75％乙醇浸提3次，用旋转蒸发仪浓缩得到膏状的马蹄皮总提取物0.47kg。
②用大孔树脂对马蹄皮总提取物进行分离纯化，依次用25％、55％、95％浓度的乙醇洗脱，得到不同浓度的乙醇洗脱液。
把上述①②）中所得物质分别配制成浓度为10.0、5.0、1.0×10-1、1.0×10-3、1.0×10-5mg/mL的稀释液各30.0mL备用。
（3）油条工艺流程
油条的配方原料参考邬大江的研究，并稍作改进。本实验以面粉25g，盐0.3g，糖0.5g，油1g，泡打粉0.5g，小苏打0.15g，酵母0.1g等为配方原料。
（4）实验样品的制备
预实验结果表明，油条油炸温度为180℃，油条时间为50s的条件下所得油条色泽金黄、油条风味浓郁和韧度最佳，本文按此条件制备油条样品。
（5）丙烯酰胺检测的色谱条件
参考辛鹏飞等人测定新疆馕制品中丙烯酰胺的方法并加以改进，色谱柱：反相C18柱；检测器：DAD检测器；检测波长：210nm；流动相：水：甲醇（v∶v，95∶5）；进样量：10.0μL；
流速：0.6mL/min。
（6）样品前处理
油条样品检测的前处理参照何爱桃对油条中丙烯酰胺检测的方法并加以改进：将样品油条剪碎混合均匀后称取样品2.0g于烧杯中，加水20mL，磁力搅拌30min（700r/min），然后转入离心管中，离心10min（4000r/min），得离心液16mL，取离心液5mL于分离漏斗中，并加入5mL正己烷进行萃取，取下层液用旋转蒸发仪除去正己烷，最后用蒸馏水定容至5mL，过0.45μm滤膜，按色谱柱：反相C18柱；检测器：DAD检测器；检测波长：210nm；流动相：水：甲醇（v∶v，95∶5）；进样量：10.0μL；流速：0.6mL/min。的方法对丙烯酰胺就行检测。每组平行实验3次。
(7)丙烯酰胺含量的计算
式中：C—丙烯酰胺标准曲线中的浓度，μg/mL。
（8）抑制率的计算
对各组丙烯酰胺含量进行测定，与空白对照组进行对比，计算马蹄皮提取物对丙烯酰胺生成的抑制率。
抑制率（％）=[（A0一A）/A0］×100％
式中：A一实验组丙烯酰胺含量；
A0一空白对照组丙烯酰胺含量。
二、结果与分析
1、丙烯酰胺标准曲线的绘制
由图1可知，称取0.00509丙烯酰胺标准品，用5％甲醇的水溶液溶解并配制成浓度为0.75、1.5、3.0、6.0、12.0、24.0μg/mL的标准稀释液的丙烯酰胺标品稀释液按照色谱柱：反相C18柱；检测器：DAD检测器；检测波长：210nm；流动相：水：甲醇（v∶v，95∶5）；进样量：10.0μL；流速：0.6mL/min。色谱条件得出直线回归方程y=2057.8x一280.75，R2=0.999
结果表明，在0.75μg/mL～24.0μg/mL的浓度范围内线性相关性良好。
2、丙烯酰胺高效液相色谱
由图2可见，丙烯酰胺标品在色谱柱：反相C18柱；检测器：DAD检测器；检测波长：210nm；流动相：水：甲醇（v∶v，95∶5）；进样量：10.0μL；流速：0.6mL/min条件下的出峰良好。图3为180℃下油炸50s后的油条样品按照相同条件下进行HPLC分析检测丙烯酰胺含量的色谱图，经图2与图3比对可见，丙烯酰胺标准品对应的样品色谱峰峰型良好；因此，这方法与条件适用于油条中丙烯酰胺含量的检测。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品添加剂》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：丙烯酰胺，大孔树脂，甲醇
| 大连医科大学附属第一医院 |
| 首都医科大学附属北京朝阳医院 |
| 四川大学华西医院 |
| 重庆医科大学附属第一医院 |
| 北京医院 |
| 中国医学科学院阜外医院 |
| 吉林大学第二医院 |
| 河南科技大学第一附属医院 |
| 山西医科大学第一医院 |
| 中山大学附属第一医院 |
| 承德医学院附属医院 |
| 山东省立医院 |
| 浙江大学医学院附属邵逸夫医院 |
| 天津医科大学总医院 |
| 海军军医大学附属长海医院 |
| 温州医学院附属第一医院 |
| 深圳市人民医院 |
| 空军军医大学西京医院 |
| 蚌埠医学院第一附属医院 |
| 深圳市第六人民医院（南山医院） |
| 上海交通大学医学院附属瑞金医院 |
| 青岛大学附属医院 |
| 北部战区总医院 |
| 济宁医学院附属医院 |
| 福建医科大学附属第一医院 |
| 烟台市烟台山医院 |
| 哈尔滨医科大学附属第二医院 |
| 昆明医科大学第一附属医院 |
| 山东淄博市第一医院 |
| 南京鼓楼医院 |
| 东莞市人民医院 |
| 新疆医科大学第一附属医院 |
| 北京京煤集团总医院 |
| 首都医科大学附属北京潞河医院 |
| 新疆维吾尔自治区人民医院 |
| 中南大学湘雅医院 |
| 广州医科大学附属第一医院 |
| 北京协和医院 |
| 江阴市人民医院 |
| 河北医科大学第二医院 |
| 中国人民解放军总医院第六医学中心 |
| 沈阳医学院附属中心医院（奉天医院） |
| 天津市宁河区医院 |
| 四川省人民医院 |
| 邯郸市第一医院 |
| 潍坊呼吸病医院 |
| 云南省第一人民医院 |
| 山西省人民医院 |
| 内蒙古医学院第三附属医院 |
| 河北衡水哈励逊国际和平医院 |
| 海南省人民医院 |
| 青海省人民医院 |
| 贵州省人民医院 |
| 华北理工大学附属医院 |
| 福建省泉州市第一医院 |
| 锦州医科大学附属第一医院 |
| 首都医科大学附属复兴医院 |
| 淄博市立医院 |
| 山西省太原市中心医院 |
| 上海市肺科医院 |
| 新疆医科大学第三附属医院 |
| 山西医学科学院山西大医院 |
| 天津市海河医院 |
| 战略支援部队特色医学中心 |
| 河北医科大学第三医院 |
| 北京积水潭医院 |
| 无锡市人民医院 |
| 新疆维吾尔自治区中医医院 |
| 安徽省胸科医院 |
| 空军军医大学唐都医院 |
| 广东省人民医院 |
| 复旦大学附属华山医院 |
| 首都医科大学附属北京安贞医院 |
| 中国人民解放军总医院第一医学中心 |
| 宁夏医科大学总医院 |
| 河南省焦作市第二人民医院 |
| 首都医科大学附属北京同仁医院 |
| 南方医科大学南方医院 |
| 南昌大学第二附属医院 |
| 北京市大兴区人民医院 |
| 上海交通大学医学院附属新华医院 |
| 内蒙古自治区人民医院 |
| 南昌大学第一附属医院 |
| 中国医科大学附属盛京医院 |
| 西安交通大学第一附属医院 |
| 河北医科大学第一医院 |
| 广西壮族自治区人民医院 |
| 北京市顺义区医院 |
| 复旦大学附属中山医院 |
| 中山大学附属第三医院 |
| 粤北人民医院 |
| 首都医科大学附属北京世纪坛医院 |
| 中国科学院大学附属北京怀柔医院 |
| 首都医科大学附属北京儿童医院 |
| 天津市第一中心医院 |
| 华中科技大学同济医学院附属同济医院 |
| 兰州大学第二附属医院 |
| 西藏自治区第二人民医院 |
| 唐山工人医院 |
| 中日友好医院 |
下一篇： 买人身保险买哪种保险较划算